老，一定是讓人又愛(ài)又恨的一個(gè)字。
老于女人太殘忍，在此不做討論。
但，看到18歲的易洋千璽成年時(shí)的模樣，再看看自己下垂的胸肌和凸起的肚子，男人們又真的不怕老嗎？
我們不怕的老，是時(shí)間賦予人和物的那種無(wú)法超越時(shí)空的安定、安然和安心。
那種老，是時(shí)間給予的撫慰。
老，這個(gè)字在孫晨暉的身上有著非常明確的標(biāo)識(shí)。滿頭白發(fā)，讓53歲的孫晨暉足足比實(shí)際年齡大了20歲。
老，也是孫晨暉在福鼎白茶這個(gè)圈子里被大家認(rèn)同的資歷。
在福鼎白茶的圈子里，孫晨暉的名字，最早做白茶的那輩人都知道。28年的白茶生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于近年來(lái)才被大眾熟知的白茶而言，是絕對(duì)的老資格。
說(shuō)年份，擺輩份，并非要倚老賣(mài)老，有時(shí)候，或許只是為了說(shuō)明自己真的已經(jīng)挺老了，有時(shí)候，老真的也有老的價(jià)值。
就像孫晨暉和他做了28年的白茶，就像2018年，他的新作“壓箱底”666收藏級(jí)老白茶。
一
53年的年紀(jì)，28年的白茶從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也就是25歲就開(kāi)始和白茶打交道。
看著面前頭發(fā)花白，卻裝扮精致、氣質(zhì)精干的孫晨暉，腦補(bǔ)著他25歲跑業(yè)務(wù)的樣子。擺在25歲的孫晨暉面前的是繼往開(kāi)來(lái)的90年代，一切朝氣蓬勃，而他自己正是組成朝氣蓬勃的個(gè)體。
1992年，做了2年茶業(yè)出口貿(mào)易業(yè)務(wù)員后，27歲的孫晨暉和朋友一起創(chuàng)辦了公司，以花茶迎合日本市場(chǎng)口味，白茶出口到德、美市場(chǎng)。一開(kāi)始，孫晨暉就面對(duì)了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量最苛刻要求的客戶(hù)市場(chǎng)。
“最早的客戶(hù)教會(huì)了我如何嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈霾?，讓我認(rèn)識(shí)到福鼎白茶的好。這么多年下來(lái)，再回頭看，會(huì)發(fā)現(xiàn)自己受益很多。”
“福建的政和、建陽(yáng)和國(guó)內(nèi)的一些其他地方都產(chǎn)白茶，為什么德國(guó)的客戶(hù)會(huì)認(rèn)定福鼎的白茶？”孫晨暉說(shuō)我們的這個(gè)疑問(wèn)他28年前認(rèn)真想過(guò)。
“每個(gè)地域的白茶都有特色，讓每個(gè)地方的茶具備了無(wú)法取代的地位。當(dāng)時(shí)德國(guó)的客人就認(rèn)準(zhǔn)福鼎，他們信奉地域的唯一性。德國(guó)人眼中最頂級(jí)的白茶特征是‘天藍(lán)地白’，其實(shí)就是身披白毫的福鼎白茶在自然光下的外形。而且一定要求室內(nèi)加溫萎凋，以保證滋味特別鮮爽、甜度特別高、更清香的特點(diǎn)。”
“室內(nèi)加溫萎凋”的工藝，來(lái)自于1985年福建省茶葉進(jìn)出口公司對(duì)白琳茶葉初制廠的改造。當(dāng)時(shí)為了穩(wěn)定白茶口感和質(zhì)量，提升白茶出口量，把原有的大型晾青場(chǎng)所改造成為加熱型白茶萎凋車(chē)間，就是現(xiàn)在被廣泛使用的“加溫萎凋房”工藝的前身。
孫晨暉所有的茶都采用室內(nèi)加溫萎凋的方法，他說(shuō)這是他在白茶上的審美。
“并沒(méi)有哪種方式做茶絕對(duì)的好，而是無(wú)論哪種做茶方式都要做出好喝的茶。具體到白茶，就一定要預(yù)期到它以后的轉(zhuǎn)化情況。比如雖然白毫銀針、高等級(jí)白牡丹有更高的價(jià)格，但從后期轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，的確是等級(jí)更低一些的牡丹和更粗老一些的貢眉、壽眉更容易讓人收獲意外之喜。”
“在20年前，甚至是10年前，是沒(méi)有那么多人真正知道老白茶的好，也就給了早些年做白茶的人更多去觀察白茶陳化規(guī)律和價(jià)值的條件。‘墻內(nèi)開(kāi)花墻外香’，只要夠香，早晚都能聞到。”
2018年，本著做出好喝、適藏、平民的老白茶的原則，孫晨暉和“壓箱底”品牌的林玉成合作，把28年的制茶經(jīng)驗(yàn)再一次付諸實(shí)踐，潛心研發(fā)收藏級(jí)老白茶。
二
2018年12月9日，穿著15度城市里的單衣，在福鼎入冬來(lái)最冷的一天，我到了孫晨暉位于福鼎市管陽(yáng)鎮(zhèn)的白茶初制加工廠。
出福鼎市區(qū)，一路往西上坡，大概40分鐘的車(chē)程，就到了海拔640米的管陽(yáng)鎮(zhèn)。640米的海拔，在福鼎的白茶產(chǎn)區(qū)里已經(jīng)算得上高海拔。
“萎凋房里擺放竹篩的規(guī)格為六行，每行高15篩×7節(jié)，共計(jì)630篩，每篩綜合上鮮葉5斤，一場(chǎng)次萎凋可產(chǎn)毛茶600斤左右……這些如今依然在使用的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)，真的非常符合德國(guó)人的產(chǎn)品思維。”
孫晨暉并不是有很多機(jī)會(huì)面對(duì)媒體的人，不過(guò)關(guān)于加工車(chē)間的數(shù)據(jù)以及各方面的數(shù)據(jù)，他張口就來(lái)。這是28年前做白茶出口留下的印跡。
?“也并不是說(shuō)這種車(chē)間做的茶就一定比別的加工車(chē)間更好，是德國(guó)人認(rèn)為最好，是德國(guó)人留給我的習(xí)慣。做了很多年，我很習(xí)慣了。”
所以，在做茶方面，孫晨暉是一個(gè)愿意固守傳統(tǒng)的人。在“創(chuàng)新至上”、“無(wú)新不歡”的時(shí)代，也許，愿意堅(jiān)持和固守傳統(tǒng)，并不是一件壞事。尤其是在茶行業(yè)。
也正是這種不忘本，從福鼎管陽(yáng)鎮(zhèn)大山里走出來(lái)的孫晨暉，如今也把自己的茶葉基地和加工廠選在了管陽(yáng)鎮(zhèn)。
在管陽(yáng)，孫晨暉有2個(gè)在出入境檢驗(yàn)檢疫局備案的茶葉生產(chǎn)基地，一個(gè)在瓦陽(yáng)崗，一個(gè)在石門(mén)崗。
“管陽(yáng)離海邊遠(yuǎn)，海拔高，小氣候環(huán)境很好，而且植被也豐富，茶樹(shù)鮮葉就很清香，做出的白茶清甜度和鮮爽度都非常好?！睂O晨暉說(shuō)。
窗外綿綿的冬雨里，遠(yuǎn)山疊翠，近水清碧。靈山秀水，是當(dāng)時(shí)給眼前景色的配文。
“在時(shí)光里，收藏一杯茶里的靈山秀水”，是喝到“壓箱底”666收藏級(jí)老白茶時(shí)的配文。
三
“品質(zhì)好的新白茶需要具備哪些條件？適合存放的白茶需要具備哪些條件？”
“新白茶，外觀要干凈、自然、芽葉連枝；香氣要毫香香顯，香中帶甜；茶湯要鮮爽、回甘、甜。從經(jīng)濟(jì)的角度考慮，肯定是一、二級(jí)以下的牡丹、壽眉更適合存儲(chǔ)。要存的白茶首先要是品質(zhì)好的新白茶，然后含水量不能高于6%?！?/span>
“在存儲(chǔ)過(guò)程中，茶葉一定會(huì)吸附空氣中的水，所以，7%都不見(jiàn)得行，茶葉的水分太多，很容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。在出口中，對(duì)含水量的要求非常嚴(yán)格，絕對(duì)不允許有任何的差池?！?/span>
在和孫晨暉一起喝茶的時(shí)候，對(duì)于我們隨口問(wèn)出的問(wèn)題，他都能做出專(zhuān)業(yè)細(xì)致的講解。所以，28年的時(shí)間里，他把自己從一名業(yè)務(wù)員，發(fā)展成了一個(gè)從茶園到產(chǎn)品，再到市場(chǎng)都無(wú)所不專(zhuān)的“白茶人”和白發(fā)人。
2018年，有著同樣堅(jiān)持和堅(jiān)守的林玉成找到孫晨暉，歷時(shí)9個(gè)月時(shí)間，反復(fù)嘗試數(shù)十種配方，研發(fā)出壓箱底666收藏版老白茶。最終，也促成了這次壓箱底傳家三寶101城市品鑒會(huì)福鼎站的啟幕。
“壓箱底”666收藏級(jí)老白茶，嚴(yán)選貯藏3-6年的陳年白牡丹，尋找各原料特點(diǎn)之間的平衡，將“毫香蜜韻”都封存進(jìn)茶里，并以“666”的吉祥寓意和白茶“茶瑞”的美意相搭配，蘊(yùn)含著人生順?biāo)臁⒚罎M平安的祝愿。
做為一款入門(mén)級(jí)別的老白茶，干茶葉色灰綠，夾以銀白毫心。沖泡后綠葉托著嫩芽，似蓓蕾初放。湯色杏黃通透，口感清醇甘甜，從舌尖一直甜到了心底。
“壓箱底”666收藏級(jí)的老白茶制作秉承888系列生普同樣的原則，在保證新茶時(shí)良好口感的前提下，把茶的更多可能性留給時(shí)間。“適藏”是必須要考慮的因素。
“這不是我們的第一次合作，我們?cè)?004年就認(rèn)識(shí)了。2006年做外貿(mào)出口業(yè)務(wù)的需要，開(kāi)始跟孫晨暉合作。每年，我們都一些庫(kù)存剩余，白牡丹、白毫銀針，壽眉都有。這次‘壓箱底’推出666收藏級(jí)老白茶，我還是來(lái)找孫晨暉。我認(rèn)人?！眽合涞灼放苿?chuàng)始人林玉成說(shuō)。
“當(dāng)年，那些無(wú)意剩余下來(lái)的白茶轉(zhuǎn)化效果特別好，給了我們驚喜，如今，也成了這次666收藏級(jí)老白茶配方的參考?！?/span>
時(shí)間是一條由過(guò)去、現(xiàn)在、將來(lái)組成的無(wú)窮無(wú)盡的經(jīng)線，沒(méi)有什么比時(shí)間更難以捉摸的。
藏在時(shí)間里的茶，總會(huì)以更有意義的方式回饋你。
所以，好茶，“壓箱底”。
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如果你也想要加入壓箱底的城市合伙人，可掃描下圖中的二維碼。與更多愛(ài)茶人同行，讓好茶對(duì)得起時(shí)間，用好茶紀(jì)念向所有美好的歲月。
“壓箱底”品牌，源于創(chuàng)始人林玉成早年在布朗族一茶農(nóng)家做客時(shí)，看到他們把茶磚放在舊箱子里以紀(jì)念特殊的日子。這種敬天愛(ài)人的儀式感讓林玉成記憶猶新，遂使他在創(chuàng)立茶葉品牌時(shí)，起名為“壓箱底”。
希望通過(guò)一款款值得壓箱底的好茶，幫助喝茶人珍惜、記錄人生中那些重要的時(shí)刻和重要的人。
